Kycklingrullader med italienska smaker

Kycklingrullader med italienska smaker 4 port

800 g kycklingfilé (helst 4 st)

10 soltorkade tomater i olja

2+1 dl riven parmesanost

2 dl färsk basilika

salt

nymald svartpeppar

1/2 dl vitt vin

2 tsk dijonsenap
1 msk koncentrerad kycklingfond

4 dl vispgrädde

smör till stekning

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Banka ut kycklingfiléerna. Salta och peppra.

Strimla de soltorkade tomaterna och hacka basilikan. Blanda med 2 dl av parmesanosten och lägg röran mitt på kycklingfiléerna. Rulla ihop och fäst med tandpetare.

Bryn kycklingen runt om i smör. Lägg filéerna i en mindre ungsform.

Bland ihop vin, dijonsenap, vispgrädde, 1 dl parmesanost, kycklingfond, salt och peppar. Häll såsen över kycklingen.

Ställ in kycklingen i ugnen i 20-25 minuter.

Laxfilé med ädelost och bacon

Det här receptet, som vi inspirerades till från GI-bilaga i en av kvällstidningarna, var väldigt enkelt och gott. 

För att få till ett lyckat resultat är det fiktigt att man hittar bra lax. Vi serverade blomkålsmos till.

Laxfilé med ädelost och bacon 4 port

4 portionsbitar laxfilé eller motsvarande hel bit

150 g kvibille gräddädel eller annan ädelost

1 paket bacon

50-100 g valnötter

salt

nymald svartpeppar

smör till stekning

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg laxen i en smord ungsfast form eller på en plåt.

Skiva ädelosten och lägg på laxbitarna. Salta och peppra.

Sätt in i ugnen i drygt 15 minuter.

Skär eller klipp baconen i mindre bitar och knaperstek. Hacka valnötterna.

Servera laxen med valnötter, bacon och blomkålsmos.

Baconlindad briekyckling

Idag blev det överraskande vård av barn och således improviserad matlagning. Nöden är dock uppfinnigarnas moder. Vi hade kycklingfilé, bacon och brie hemma. Av det blev det en väldigt LCHF och saftig och god rätt. Till kyckligen åts upptinat överblivet blomkålsris.

Baconlindad briekyckling 4 port
4 kycklingfiléer
2 paket bacon
150-200 g brie
salt
nymald svartpeppar
smör till stekning

Gör så här:
Platta till kycklingfiléerna med en köttklubba. Skär skivor av brien och lägg på kycklingfiléerna. Salta och peppra.

Vik ihop filéerna och linda med bacon. Fäst eventuellt med tandpetare. Salta och peppra även på utsidan.

Bryn filéerna i smör och grädda sen klar i ugn 175 grader (tar ca 15-20 minuter).

Rabarberpaj LCHF

I vårt försök till köksträdgård (som inte ska kräva så mycket skötsel) på landet planterade vi två sorters rabarber, Viktoria (klassisk svensk sort) och Elmblitz (sort med låg oxalsyra) året innan vi började med LCHF. Rabarber är som bekant en minst sagt syrlig grönsak som kräver en del sötning för att bli ätbar. Men denna rabarberpaj blev väldigt god och tillräckligt söt.

Vi serverade rabarpajen med vispad grädde smaksatt med lite vaniljpulver

Rabarberpaj LCHF 5-6 port

ca 1/2 liter tärnad rabarber

2 tsk sukrin melis

1/4 tsk vaniljpulver

1/2 tsk malen kardemumma

2 dl LCHF-marsipan

100 g smör

1 dl mandelmjöl

smör till formen

Gör så här:

Smörj formen (en vanlig pajform i glas eller liknade) och bred ut rabarbern. Den ska i princip täcka bottnen.

Strö över sukrin melis, vaniljpulver och kardemumma.

Smula över LCHF-marsipanen. 

Blanda mandelmjöl och smör och klicka ut den över pajen.

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Grädda pajen i 20-25 minuter. Servera med vispad grädde.

Vaniljpannacotta LCHF

Perfekt och enkel LCHF-efterrätt som lätt varieras med de bär man hittar. 

Vaniljpannacotta LCHF 4-5 port

4 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 gelatinblad

1-2 msk sukrin melis

1 knivsudd stevia

1/2 msk vaniljpulver

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 10 minuter.

Koka upp grädden, ta bort från värmen och tillsätt de övriga ingredienserna.

Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i de varma grädden.

Låt svalna och ställ sen kallt i minst 3 timmar så det stelnar.

Servera med bär.

Zucchinisallad

Ursäkta några dagars bloggtystnad. Vi har varit på landet sedan i onsdags och där finns inget internet. Inte ens möjlighet till internet faktiskt. Men det är antagligen bra att vila från datorknappande några dagar ibland, även om det känns lite underligt. Vi har dock lagat mycket mat som vi kommer publicera under veckan.

Till exempel gjorde vi äntligen en falsk potatissallad på zucchini. 

Gör den gärna några timmar i förväg och ställ kallt i väntan på servering.

Vi serverade zucchinisalladen med rostbiff och lite grönsaker. Det var fräscht och gott.

Zucchinisallad 2-3 port

2 zucchini

1/2 purjolök

dressing

1 1/2 dl creme fraiche

2 tsk dijonsenap

1 msk kapris

salt

nymald svartpeppar

Gör så här:

Skär purjolöken i halvcentimeter tjocka slantar.

Skär zucchini i drygt 1 cm tjocka slantar. Dela varje slant i fyra delar.

Koka zuccinin i 2-3 minuter. Häll av vattnet och låt svalna.

Blanda samtliga ingredienser till dressingen. Blanda dressingen med zuccinin och purjolöken.

Ställ kallt i minst en halvtimme, men gärna flera timmar.

Avokadomajonnäs

Det behöver inte vara så krångligt för att bli bra LCHF. Denna avokadomajonnäs är underbart god, lätt att göra och perfekt LCHF.

Servera till exempel till kokt fisk.

Avokadomajonnäs 2-3 port
2 avokador
1 dl majonnäs
lite salt
nypressad citronsaft

Gör så här:
Kärna ur och skala avokadorna.

Mosa avokadoköttet och blanda med majonnäsen. Smaka av med salt och citron.

Ställ kallt i väntan på servering.